BODEGA

Una bodega boutique que tiene capacidad para 200.000 litros de vino, trabajando actualmente con volúmenes menores, procedentes de su propio viñedo. Cada paso de su elaboración es realizado con mucho cuidado, desde el cultivo de la vid hasta la guarda de sus vinos hasta el momento de su comercialización, fusionando lo mejor de la elaboración artesanal y el uso de nuevas tecnologías.

El terroir es un pilar fundamental, se encuentra entre los cordones serranos de Ventania y Pillahuincó, muy cerca del mar, donde han encontrado el lugar adecuado para descubrir estos nuevos vinos, capaces de expresar lo mejor de estas tierras y de este clima tan especial. Además podemos destacar sus terrenos aluvionales, formados por sedimentos procedentes de las sierras que enmarcan este precioso valle, los días transcurren con gran amplitud térmica, mientras que los vientos continentales y oceánicos se encuentran para alimentar el crecimiento sano de sus viñedos.

VENTANIA - Cabernet Franc 2018

Composición Varietal: 100% Cabernet Franc
Ubicación del Viñedo: Saldungaray, Buenos Aires
Sistema de Conducción: Espaldero
Densidad de Plantación: 4.000 plantas por ha
Fecha de Cosecha: Segunda quincena de Abril

ELABORACIÓN

La cosecha se efectuó en 3 etapas, cosechando primero las zonas más altas del relieve, luego las medianas y finalizando con las zonas más bajas vinificandolas por separado de modo de tener diferenciado los 3 ambientes. Cosecha manual con selección de racimos a campo colocados en cajones plásticos de 20kg. Al ingreso en bodega se inicia con una segunda selección sobre cinta de selección. El descobajado se realizó apertura total de rodillos. Cada ambiente fue dividido en dos tipos de fermentación, obteniendo así 6 vasijas diferentes. Se practicó maceración pre fermentativa a 8 º C durante 7 días para los altos, 4 para los medios y 2 para los bajos. Se adicionó levadura seleccionada al 50% de las vasijas y al 50% restante se fermento con levadura nativa ambos con Tº de e/ 27 y 30 Cº. Se realizaron 6 remontajes diarios a vasijas inoculadas y 4 remontajes diarios a vasijas con levadura nativa hasta 1.010 de densidad luego los movimientos se redujeron a dos diarios. Se práctico maceración post fermentativa a Tº de 32 Cº durante 5 días para vasijas inoculada y 10 días para vasijas con levadura nativa. Al momento del descube se realizó el corte de Cabernet Franc entre estas 6 vasijas con distintas fermentaciones y ambientes diferentes de la viña.

La crianza del vino se efectuó con la adición de madera alternativa de roble francés. Un mes previo al fraccionamiento se adicionó un 10% de Cabernet Franc sin enmaderar.

Enólogo: Facundo Parra
Asesor Enológico: Rubén Sfragara