100 % Pinot Noir. Zona alta de Agrelo.

Cosecha manual. Despalillado. Enfriamiento de vendimia. Maceramos por 24 horas. Prensado
neumático separando el mosto flor. Clarificación estática por frío.
1° Fermentación con levaduras seleccionadas entre 13 a 16°C. Leve clarificación.
2° Fermentación utilizando el método “Champenoise”. Fermentación en la misma botella que sale
al mercado.
El proceso de maduración en contacto con las borras finas de levaduras dura 18 meses (sur lies).
Dicho proceso se lleva a cabo en cavas subterráneas a 18 °C y en completa oscuridad.