VARIEDAD: 100% Bonarda

VIÑEDO: Alto Chapanay, San Martín, Mendoza, Argentina.

SUELO: Franco arenoso aluvional profundo.

NIVEL DEL MAR: 690 msnm

COSECHA: Manual. En pequeños envases.
1er. Quincena abril 2018.
RINDE / HA: 90 a 100 qq / ha.

CLIMA: Semidesértico con temperaturas diarias promedio de 30º C
que bajan bruscamente durante la noche.

ELABORACIÓN: Tradicional con control de temperaturas de
fermentación a 24 grados durante 10 días. Adición de levaduras seca
activa, nutrientes y corrección de PH, con tres remontajes diarios y
dos decestages. Fermentación maloláctica cumplida al 100%.
Contacto con roble durante fermentación, y luego criado en barricas
de primer uso durante 12 meses. Barricas de Roble francés y
americano en partes iguales.

Embotellado Julio 2019.

GRADO ALCOHÓLICO: 13,6%

AZUCAR: 2 gramos.

TEMPERATURA DE SERVICIO: 17 a 19º C.

NOTAS DE CATA: Vino de color rojo profundo, con matices violáceos.
Se destaca una nota especiada en nariz, propia de la maduración en
roble, típico aroma de frutos rojos y negros maduros con suaves
notas florales. En boca es suave, aterciopelado, de muy buena
estructura y complejidad, con taninos dulces y redondos.
Su final es elegante y persistente.

MARIDAJE: Carnes rojas. Cerdo. Aves. Grillados. Ahumados. Quesos
duros, suaves o fuertes. Salsas. Pastas. Legumbres. Condimentos
fuertes o exóticos como pimientas, pimentón ahumado, comino.

ENÓLOGO: Hugo Zamora.